CIAMBELLA PERE, RICOTTA E CIOCCOLATO

Buona, davvero, me ne sono mangiata metà da sola… già di mio adoro le torte con pere e cioccolato, ma questa è rimasta particolarmente morbida e umida, una fetta tira l’altra…

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta
• 180 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 2 uova grosse
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• circa 320 – 340 gr di farina
• 4 pere (le mie erano piccole e ne ho usate una decina)
• 100 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente o di gocce di cioccolato

Premetto che con la farina sono andata ad occhio, quindi la quantità è da verificare…
Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso tiepido, la ricotta setacciata, la vanillina ed infine la farina setacciata con il lievito. L’impasto dovrà risultare morbido e soffice, non liquido, si dovrà staccare pesantemente dal cucchiaio, quindi regolatevi di conseguenza per ciò che riguarda la quantità di farina.
Incorporare le gocce di cioccolato e le pere sbucciate e tagliate a pezzetti. Versare l’impasto in uno stampo a ciambella (il mio era da 22 cm di diametro circa, così è venuta bella alta, ma va bene anche più grande, l’impasto basterà comunque) imburrato ed infarinato se non in silicone e cuocere a 180° per 40 - 45 minuti fino a doratura (fare la prova dello stuzzicadenti).

SFOGLIATA DI MELE, CONFETTURA DI PRUGNE E NOCCIOLE

Facile facile: due strati di pasta sfoglia che racchiudono un delicato ripieno a base di mele, nocciole e confettura di prugne (o altra a scelta, in base a cosa avete in casa).

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 4 mele gialle
• 2 cucchiai di nocciole tritate
• 200 gr di confettura di prugne o altra a scelta
• 1 cucchiaio di zucchero

Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia sulla teglia rivestita di carta da forno, spalmare la confettura lasciando liberi un paio di centimetri scarsi di bordo, distribuire (sempre lasciando libero il bordo) le mele sbucciate e tagliate a fettine, mescolate con le noccio e lo zucchero. Sovrapporre l’altro rotolo di sfoglia tagliuzzato, sigillando bene i bordi. Spennellare con un poco di latte o con un tuorlo d’uovo sbattuto, spolverizzare eventualmente con zucchero di canna ed infornare a 180° per una quarantina di minuti (il dolce deve risultare bello dorato).

VERDURE FRITTE IN PASTELLA (ZUCCHINE E PEPERONI)

L’ho già detto in passato che non friggo mai, innanzitutto perché cerco di evitare di appesantire i cibi con la frittura e poi perché è comunque una noia con l’olio che rischia di sparare in giro e sporcare fornello e dintorni e l’odore. Però per la prima volta, sarà per far piacere al mio compagno che ama molto le verdure fatte così o perché anch’io avevo voglia di mangiarle, mi sono decisa a usare l’olio per fritture che avevo comprato un paio di mesi prima e di provare a fare le verdure in pastella, che ho mangiato spesso ma sempre fatte da altri o al ristorante. Devo dire che sono davvero veloci e facili da fare, non pensavo… non saranno certo leggere ma ogni tanto ci possiamo anche gustare delle verdure un po’ più pesantucce del solito se sono così stuzzicanti…

Ingredienti:

• 3 zucchine (o altra verdura a scelta, io ho fatto anche peperoni)
• 100 gr di farina
• 100 ml di latte
• 1 uovo
• sale
• abbondante olio per friggere

Far cadere il latte a filo sulla farina sbattendo con una frusta a mano e poi aggiungere l’uovo leggermente sbattuto ed aggiustare di sale. Tagliare le zucchine a pezzetti. Scaldare l’olio in una padella abbastanza larga, passare le zucchine nella pastella e poi farle cadere nell’olio bollente. Girarle a metà cottura e scolarle su carta assorbente quando saranno belle dorate.

MUFFIN COCCO-BANANA

Deliziosi davvero, un po’ più burrosi rispetto a quelli che faccio di solito ma morbidissimi e golosi da matti! Non capisco perché, quando preparo muffin diversi da mangiare in compagnia, quelli alla banana sono sempre l’ultima scelta, quando invece per me sono deliziosi!

Ingredienti:

• 
  
  110 gr di burro morbido


• 
  
  110 gr di zucchero


• 
  
  180 gr di farina (circa, sono andata ad occhio)


• 
  
  ½ bustina di lievito (abbondante)


• 
  
  1 bustina di vanillina


• 
  
  1 banana


• 
  
  2 cucchiai colmi di farina di cocco

Lavorare le uova con lo zucchero, unire il burro ed amalgamare. Incorporare la vanillina e la farina setacciata con il lievito e mescolare velocemente. Unire infine il cocco e la banana a pezzetti. Versare negli stampini dei muffin e cuocere a 170° per 20 – 25 min fino a doratura (dipende da quanto sono grossi, fare sempre la prova stuzzicadenti).

CAKE AL TE' TUTTI FRUTTI

Ho già fatto in passato delle torte con il tè o con gli infusi e anche in questo caso è stata una soddisfazione. Il cake rimane profumato proprio come il tè (a dire la verità il mio era un infuso) ed è davvero piacevole gustarsi una bella fetta accompagnata dal tè bollente…

Ingredienti:

• 350 gr di farina
• 1 bustina di lievito
• 150 gr di zucchero
• 200 ml di panna (io ho usato quella da cucina ma andrebbe meglio quella fresca)
• 3 cucchiai di olio di semi
• 2 uova
• 4 bustine di infuso o tè ai frutti
  

Preparare il tè in 130 ml di acqua bollente, passato qualche minuto strizzare bene le bustine e lasciare intiepidire l’acqua. Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, la panna e l’infuso. Amalgamare ed incorporare infine la farina setacciata con il lievito (se usate la panna fresca è possibile che servano un paio di cucchiai in più di farina perché è più liquida di quella da cucina). Versare in uno stampo da plum-cake imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per una quarantina di minuti.

STRANGOLAPRETI

Non so se questa sia la versione ufficiale visto che li ho fatti un po’ come mi venivano, comunque li ho apprezzati davvero tanto.

Ingredienti:

• 800 gr di spinaci già cotti e ben asciugati (vanno bene anche le bietole)
• 400 gr di pane raffermo (io ho usato il banale pan carrè)
• 1 bicchiere di latte
• 3 cucchiai di pangrattato
• 5 cucchiai di farina
• 3 uova
• sale
• burro, salvia e grana grattugiato per il condimento

Spezzettare il pane ed ammollarlo nel latte per una mezz’oretta. Tritare nel mixer gli spinaci, unire il pane, le uova leggermente sbattute, il pangrattato, la farina ed il sale. Far cadere mezze cucchiaiate (usando due cucchiai, bagnandoli se necessario) di composto in abbondante acqua salata che bolle. Toglierli con una schiumarola quando verranno a galla e condirli con burro e salvia e una spolverizzata di formaggio grattugiato.

BISCOTTI ALLE NOCI E CIOCCOLATO BIANCO

L’aspetto estetico fa proprio pena, me ne rendo conto! Sarebbero stati biscotti da cuocere a disco, facendo delle palline, e non da stendere e ritagliare tipo pasta frolla come ho fatto io. Tra l’altro li ho fatti in un periodo in cui avevo il forno rotto e coceva tutto a 220°… più che cuocere scioglieva! Comunque a parte l’aspetto estetico sono goduriosi, non di certo leggeri ma molto golosi.

Ingredienti per una ventina di grossi biscotti:

• 220 gr di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato
• 125 gr di burro morbido
• 130 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di cioccolato bianco tritato grossolanamente (lasciate dei bei pezzetti)
• 100 gr di noci tritate grossolanamente

Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire l’uovo e la vanillina. Amalgamare ed incorporare la farina ed il bicarbonato setacciati. Aggiungere infine il cioccolato e le noci, impastando a mano. Riporre in frigorifero per una mezz’oretta. A questo punto decidete voi come procedere: potete sia staccare palline di impasto e schiacciarle leggermente, sia stendere la pasta su un foglio di carta da forno leggermente infarinato fino ad ottenere un’altezza di un centimetro abbondante e poi ritagliare i biscotti. Depositare questi ultimi sulla teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli bene l’uno dall’altro e infornare a 180° per una decina di minuti (dovranno appena iniziare a dorarsi). E’ normale che risulteranno ancora molto morbidi una volta tolti dal forno: si “solidificheranno” con il raffreddamento…

TARTUFI AL FONDENTE E MANDORLE

Tartufi tartufi... la mia rovina! Uno tira l'altro!

Ingredienti (per una ventina di tartufi):

• 100 gr di cioccolato fondente
• 40 ml di panna fresca
• 40 gr di zucchero (meglio se a velo)
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio di Baileys o altro liquore a scelta
• 100 gr di mandorle affettate
• 6 wafer al cioccolato o alla nocciola
• 2 cucchiai di farina di mandorle
• per copertura: nocciole o mandorle tritate, praline di nocciole, cacao, cocco…

Sciogliere il cioccolato al microonde – 1 min circa, aprendo una paio di volte e mescolando - o a bagnomaria, unitamente alla panna e al burro. Unire lo zucchero a velo setacciato (va bene anche quello semolato ma in quel caso è necessario aggiungerlo ancora quando il cioccolato è sul fuoco – oppure mettendolo ancora 30 sec nel micro – e mescolare fino a scioglimento), il liquore, i wafer sbriciolati, la farina di mandorle e le mandorle a filetti. Mescolare, lasciare raffreddare e poi riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Depositare sul palmo di una mano un cucchiaino di copertura scelta (io ho usato per metà le praline e per metà della farina di mandorle), depositarvi al centro un cucchiaino di impasto e formare delle palline, usando dell’altra copertura da spolverare sopra (avete capito cosa intendo? Sì vero?! E’ come usare la farina: bisogna infarinarsi le mani per evitare che il cioccolato si appiccichi alla pelle…). Conservare in frigorifero per almeno tre ore prima di gustare.