MUFFIN MELE, NOCCIOLE E AMARETTI

Gustosi e abbastanza leggeri questi muffin, leggermente umidi grazie alla presenza delle mele, piacevolmente profumati di amaretto.

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 120 gr di farina integrale (oppure tutta bianca)
• 140 gr di zucchero
• ½ bustina di lievito vanigliato
• 250 ml di latte
• 2 cucchiai di burro fuso
• ½ tazza di nocciole (o mandorle) tritate finemente
• ½ tazza di amaretti sbriciolati
• 2 mele gialle grosse

Amalgamare lo zucchero con il burro fuso ed il latte, unire la "farina" di nocciole (o  mandorle), gli amaretti amaretti e le farine setacciate con il lievito. Incorporare infine le mele a pezzettoni. Versare il composto negli stampini da muffin fino a raggiungere i 2/3 della capienza. Infornare a 170° per una ventina di min (dipende da quanto sono grossi) fino a leggera doratura (devono rimanere piuttosto bianchi).

GIRELLE DI MOZZARELLA CON TONNO E VERDURE

Non è certo una ricetta, ma solo un consiglio per dare il benvenuto alla bella stagione (anche se da domani danno ancora acqua… ma è possibile che fa giornate splendide come oggi solo quando ci tocca lavorare?!).

Ho provato per la prima voglia la sfoglia di mozzarella e devo dire che mi ha stupita!

Ecco come l’ho usata:

Ingredienti:

·                   1 rotolo di sfoglia di mozzarella

·                   1 scatoletta di tonno sott’olio da 160 gr

·                   1 peperone grigliato a listarelle (o sott’olio se preferite, però sgocciolatelo bene)

·                   poche foglie di insalata verde

·                   1 pomodoro maturo ma sodo tagliato a fettine

Banalmente: srotolate la sfoglia, farcitela con gli altri ingredienti e arrotolatela delicatamente. Tenetela unita con degli stuzzicadenti e tagliatela a fettine. Posizionatele su un piatto e togliete gli stuzzicadenti.

Io l’ho servita semplicemente con dei crostini di pane tiepidi.

TORTA ALLE FRAGOLE E CREMA AL MASCARPONE E LATTE CONDENSATO

Più che la ricetta della torta in sè, vi propongo quella della base da utilizzare per le torte alla frutta: l'ho trovata ottima, è rimasta morbida, staccandosi facilmente dalla base. La ricetta l'ho presa dal forum di cookaround e ringrazio l'autrice!!

Come crema ho usato quella con mascarpone e latte condensato, anche quella ha spopolato su cookaround, davvero molto buona e soprattutto velocissima da fare, senza cottura.

PER LA BASE:

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

(consiglio lo stampo apposito per torte alla frutta, ma va bene anche una normale tortiera, scavando poi un po' la superficie come consiglia Stexy):

· 75 gr burro fuso

· 75gr di zucchero

· 2 uova

· 150gr di farina

· 1/2 bustina di lievito vanigliato

· 2 cucchiai di latte (io ho usato lo yogurt)

Lavorate le uova con lo zucchero, unire il burro fuso, il latte o yogurt ed infine la farina setacciata con il lievito. Versare nella tortiera ben imburrata ed infarinata e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180• per una ventina di minuti, fino a doratura della superficie.

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.

PER LA CREMA (per farcire un solo strato di torta alla frutta è abbondante):

· 250gr di mascarpone

· 150 gr di latte condensato (o 200 se la volete bella dolce)

Lavorate il mascarpone con le fruste per un paio di minuti, poi aggiungere poco alla volta il latte condensato e lavorare ancora per un minuto.

A questo punto componete il dolce: bagnare la base con del succo di frutta o con uno sciroppo di acqua e zucchero, farcire con la crema e ultimare con 250 gr di fragole lavate e tagliate a metà.

CROSTATA DI PERE CON CREMA DI RICOTTA E NUTELLA

Non vi lascio la ricetta perchè l'ho fatta di corsa senza segnarmi niente, ma è velocissima è facilissima: ho usato la pasta frolla pronta (anche se non ha niente a che vedere con quella fatta in casa, se avete tempo vi conviene usare la vostra), ho rivestito la tortiera e l'ho farcita con una crema fatta con 350 gr circa di ricotta setacciata mescolata con un uovo e qualche cucchiaiata di nutella (assaggiate per verificare se preferite aggiungere anche un po' di zucchero a velo). Ho sbucciato e tagliato due pere a cubetti e le ho distribuite sulla crema. Ho cotto la crostata in forno preriscaldato a 180° per una quarantina di minuti.

TORTA DI YOGURT E MELE CON CONFETTURA DI MELE DELL'ETNA

La torta è una normalissima e classica torta allo yogurt con l’aggiunta di mele a pezzetti. L’ho arricchita con una confettura di mele dell’etna   della Compagnia del Cavatappi.

Ingredienti (queste quantità valgono per una tortiera da 22 – 24 cm al max; se, come me, usate quella da 27,5 raddoppiate le dosi):

• 1 vasetto di yogurt
• 2 uova
• 2 vasetti di zucchero
• 3 vasetti e mezzo di farina addizionata con lievito
• ½ vasetto di burro fuso
• ½ vasetto di olio di semi (o anche latte, se la volete più leggera)
• vanillina
• 4 mele gialle
• 150 gr di confettura di mele

Lavorare le uova con lo zucchero, unire burro e olio/latte, lo yogurt, la vanillina ed amalgamare bene. Incorporare la farina setacciata con il lievito. Unire le mele sbucciate e tagliate a pezzetti. Versare nella tortiera imburrata ed infarinata  e livellare. Fare dei “buchini” con un cucchiaino e farvi cadere un po’ di confettura. Io ho anche distribuito sulla superficie un cucchiaio di zucchero di canna.

Infornare a 180° per circa 45 min, fino a doratura (fare la prova stuzzicadenti).

BISCOTTI ALLE ROSE

Mai provati? È la prima volta anche per me, ero un po' restia ma devo dire che ne sono rimasta piacevolmente sorpesa: gusto molto delicato, proprio come le rose... L'aroma alla rosa l'ho trovato in un negozietto etnico ma credo si possa comprare anche nei grandi supermercati.

Ingredienti:

• 125 gr  di burro
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• aroma alla rosa
• 220 gr circa di farina
• 1 cucchiaini di lievito

Lavorare il burro morbido con lo zucchero. Unire i tuorli, l'aroma alla rosa (qualche goccia) ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla raffreddare per una mezz'ora in frigorifero. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliare i biscotti della forma voluta. Distribuirli sulla placca rivestita di carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180• per una decina di minuti, fino a quando iniziano a dorarsi leggermente.

MUFFIN AGLI OVETTI DI CIOCCOLATO

BUONA PASQUA!!!! 
Cavoli come passa il tempo, sembra ieri che ci stavamo preparando al Natale... Auguro a tutti voi di passare una Pasqua serena e tanto cioccolatosa... 
Vi propongo una ricetta che non è propriamente pasquale ma impiega i classicissimi ovetti di cioccolato. L’idea l’ho presa da questo sito. Nella ricetta originale vengono utilizzati i “Cadbury Creme Egg”, che sono degli ovetti di cioccolato ripieni di una crema bianca fuori e gialla al centro, proprio come l’uovo classico. Dato che vivo in Italia, ho usato dei normali ovetti di Pasqua (perfetti sono quelli delle Lindt)! Deliziosi e simpatici!

Ingredienti (1 tazza = 250 ml):

• 2 tazze di farina con lievito
• 1 uovo grosso
• ¾ tazza zucchero
• ½ tazza burro fuso
• ½ tazza latte
• 12 ovetti di cioccolato (il numero varia in base a quanti muffin vi escono, scondo la grandezza)

Lavorare l’uovo con lo zucchero, unire il burro fuso, il latte ed aggiungere la farina con lievito setacciata. Amalgamare velocemente e versare negli stampini da muffin, riempiendoli di 2/3. Inserire in ogni muffin un ovetto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti, fino a doratura (fare la prova stuzzicadenti).

QUADRATINI DI FONDENTE AL RISO SOFFIATO

Semplicissimi da fare, c’è già in giro per il blog la versione con i Mars e quella a monoporzioni nei pirottini con cioccolato al latte e bianco, questa è la versione con il fondente.

Ingredienti:

• 200 gr di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo)
• riso soffiato q.b.

Sciogliere al microonde o a bagnomaria il cioccolato con l’eventuale zucchero ed amalgamarlo al riso soffiato (io non l’ho pesato, vedete voi man mano che mescolate, deve amalgamarsi al cioccolato con le giuste proporzioni, soprattutto non esagerate con il riso perché altrimenti il dolce non rimane compatto ma si sbriciola – già io ne ho messo troppo…).

Versare in una teglia rivestita di carta da forno, schiacciare e livellare bene e fare raffreddare completamente (in frigorifero o fuori dalla finestra in inverno ;) prima di tagliare a pezzetti.