CAKE DI CACHI E BANANE

Ci credete che me lo sono mangiata tutto io ancora caldo??!!! Mi piacciono troppo i dolci con le banane, se poi lascio i pezzettoni come in questo caso non riesco a resistere, ancora caldi sono troppo buoni!
E’ un cake molto morbido proprio grazie alla presenza della frutta (devo dire che il sapore della banana, essendo molto forte, prevale su quello dei cachi) ma anche molto leggero dato che non contiene né olio né burro.

Ingredienti (il mio cake era basso perché ho voluto usare lo stesso impasto per preparare anche dei muffin che vi proporrò in seguito):

• 150 gr di yogurt intero naturale o alla banana
• 1 uovo
• 170 gr di zucchero
• 4 cucchiai di latte
• 300 gr di farina
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 cachi (i miei erano vaniglia e ho potuto usare i pezzetti, se i vostri sono normali usate solo la polpa da mescolare all’impasto, aggiungendo al limite un cucchiaio in più di farina se il composto risultasse troppo morbido)
• 2 banane

Lavorare lo yogurt con lo zucchero, l’uovo ed il latte. Amalgamare ed incorporare la farina setacciata con il lievito. Aggiungere delicatamente la polpa dei cachi e delle banane a pezzetti. Versare in uno stampo da cake imburrato ed infarinato ed infornare a 170° per una quarantina di minuti, fino a doratura della superficie (fare la prova dello stuzzicadenti).

MUFFIN ALLA PANNA E NOCCIOLE

Come resistere alla frutta secca… io faccio una fatica! Per questo la uso spesso per i dolci, così evito di mettermi sul divano con il pacchetto delle nocciole già belle private del guscio (anche perché, diciamocelo, non è che la frutta secca sia proprio economica… oltre che essere ipercalorica!).

Ingredienti:
270 gr di farina
110 gr di zucchero
2 uova
1 cucchiaio abbondante di olio evo
180 ml di panna fresca
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di farina di nocciole (o nocciole tritate)
(io ho aggiunto anche un po' di cacao, ma è facoltativo)

Lavorare le uova con lo zucchero, unire l’olio, la panna e la vanillina. Incorporare la farina setacciata con il lievito e la farina di nocciole. Versare negli stampini da muffin fino a riempirli di 2/3 e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 min (fino a doratura, vale la prova dello stuzzicadenti perché il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei muffin).

BOUNTY - CHEESE CAKE

E’ un ottimo cheese cake coccoloso, morbido e golosissimo!

Ingredienti:

• 200 gr di biscotti al cioccolato
• 50 gr di burro
• 1 uovo
  

Per la crema al cacao:

• 1 tubetto di latte condensato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
• io ho aggiunto anche 1 cucchiaio di zucchero ma si puà evitare
  

Per crema al cocco:

• 125 gr di ricotta
• 125 gr di Philadelphia
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo
• 4 cucchiai di farina di cocco
  

Tritare i biscotti, amalgamarli con il burro e l’uovo e stendere il composto sulla base di una tortiera a cerchio apribile (22, 24 cm al max) rivestita di carta da forno.
Mescolare il latte condensato con l’uovo ed il cacao e versarlo sulla base.
Sbattere l’uovo con lo zucchero, unire ricotta setacciata, Philadelphia e cocco. Versare delicatamente il composto sopra la prima crema.
Se la crema al cacao vi sembra troppo molle potete anche versare sotto la crema bianca e sopra quella scura. Infornare a 180° per una quarantina di minuti (deve smettere di “ballare” quando muovete la tortiera).

FUSI DI POLLO CON PEPERONI E OLIVE

Questo è un piatto che ho già preparato un paio di volte perchè piace da matti al mio compagno e, devo dire, anche a me. Scusate lo schifo di foto, ma senza luce la mia fotocamera è un disastro! Ecco come ho preparati i fusi:

Ingredienti per 2 persone:

• 6 fusi di pollo
• 3 grosse patate
• 1 grosso peperone (meglio se rosso o giallo perché quello verde è meno dolce)
• una manciata di olive verdi senza nocciolo (io non amo usare quelle nere perché hanno spesso un sapore troppo forte)
• 1 dado
• 1 lattina di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 1 trito di cipolla, carota e sedano (io ne ho usato un cucchiaio scarso di quelli pronti)

Soffriggere il trito nell’olio, unire i fusi e farli rosolare da tutti i lati per qualche minuto. Unire le patate sbucciate e tagliate a fettine e i peperoni a listarelle. Bagnare completamente con la birra, unire un paio di mestoli di acqua (o altra birra) ed il dado. Mescolare e cuocere coperto per un’oretta, mescolando ogni tanto. Io ho aggiunto anche delle spezie per il pollo che ho comprato a Maiorca. Unire le olive tagliate a metà e cuocere ancora per una ventina di minuti. Io ho lasciato sul fuoco per un’ora e tre quarti perché ne avevo il tempo, comunque dovrebbe bastare anche meno. L’importante è non lasciare asciugare il sughetto, alla fine deve rimanere comunque un po’ umido.

CONFETTURA DI KIWI

Una confettura salutare ma comunque golosa, perfetta la mattina sopra una bella fetta di pane dolce.

Ingredienti per circa 3 vasetti da 250 gr:

• 1 kg. di kiwi (peso netto)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 750 di zucchero
• 2 mele gialle

Sbucciare e tagliate a pezzi i kiwi e le mele, versarli in una capiente pentola con il succo di limone e lo zucchero. Cuocere mescolando spesso per un quarto d’ora circa e poi frullare con il mixer ad immersione. Rimettere sul fuoco e far addensare, continuando a mescolare ogni tanto.
Versare la confettura in vasetti sterilizzati, chiuderli e rovesciarli sotto sopra fino a completo raffreddamento.

FARFALLE DI GRANO SARACENO E INFUSO AL LAMPONE

Deliziosi questi biscotti, davvero!! Li ho fatti con la scusa di finire la farina di grano saraceno e, dato che adoro gli impasti di grano saraceno abbinati ai frutti di bosco, in mancanza della marmellata ho usato una tisana al lampone: aromatizza ancor meglio della marmellata! Il sapore era delicatissimo, mi sono piaciuti un sacco!

Ingredienti:

• 2 cucchiai di yogurt ai lamponi o frutti di bosco
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 uovo intero
• 160 gr di zucchero
• 2 bustine di infuso al lampone o frutti di bosco
• 120 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di faina 00
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di lievito

Lavorare l’uovo con lo zucchero, lo yogurt, il latte e l’olio. Unire il contenuto delle bustine di tisana e la vanillina. Incorporare infine le due farine setacciate con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e non più appiccicoso, stendibile. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’oretta.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno infarinato (io ho messo della pellicola tra il matterello e la pasta, infarinando leggermente anche la superficie, così l’ho stessa in tutta facilità). La pasta deve rimanere abbastanza alta, 1 cm circa. Ritagliare i biscotti della forma voluta, depositarli sulla piastra rivestita di carta da forno e cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 180° per 13-15 min (si deve dorare solo il sotto dei biscotti).

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Micaela:

GNOCCHI DI RICOTTA

Era da tanto che volevo provare a fare gli gnocchi di ricotta e mi sono finalmente decisa a provarli… Un successo! Sono pigra a fare gli gnocchi di patate, più che altro per il tempo che ci vuole a far cuocere prima le patate, pelarle e schiacciarle…. Invece con la ricotta in quattro e quattr’otto sono uscidi degli gnocchi perfetti! Io lo ho conditi con un sugo ai 4 formaggi ma potete spaziare in base ai vostri gusti.

Ingredienti:

• 400 gr di ricotta
• 240-250 gr di farina (in base a quanto è bagnata la ricotta)
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• 2 uova piccole

Setacciare la ricotta e mescolarla con il parmigiano, la noce moscata, il sale e le uova. Amalgamare ed incorporare poco alla volta la farina, impastando a mano fino ad ottenere un composto morbido e non appiccicoso (eventualmente aggiungere un altro cucchiaio di farina se necessario). Formare dei cilindri di pasta e tagliare gli gnocchi (due centimetri scarsi). Disporli su un vassoio infarinato e poi cuocerli in acqua bollente salata scolandoli man mano che vengono a galla.
Io li ho conditi con un sugo ai quattro formaggi ma va bene anche un banale burro e salvia.

CROSTATA DI MANDORLE CON BISCOTTI E CONFETTURA DI UVA SPINA

Eccomi qua, sono tornata!!!! Finalmente ho ripristinato Internet e posso riaccedere al blog... che tortura stare senza internet, non mi ero resa conto di quanto fosse diventato quasi indispensabile!

Comunque dopo tanta lontananza riesco finalmente a pubblicare nuove ricette e, soprattutto, a leggere i vostri commenti. Mi scuso già perchè non riuscirò a rispondere a quelli scritti in queste ultime settimane perchè sono davvero tanti, se avevate posto quesiti per i quali vi serve ancora una risposta vi chiedo cortesemente di riproporli così che io possa rispondere almeno alle richieste.

Riprendo con una ricettina inventata di sana pianta ma che mi è piaciuta un sacco, ho dovuto darne metà a mia mamma perché me ne sono mangiata un quarto ancora calda e non riuscivo a resistere alla tentazione.
La base è una simil-frolla alle spezie e mandorle, fatta con la melassa, mentre la farcitura sono banalissimi biscotti ai 5 cereali sbriciolati e abbondante confettura di uva spina (da Ikea...).

Ingredienti:

per la base:

• 80 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• 1 cucchiaino di mix di spezie (facoltativo)
• 1 cucchiaino di cannella
• 60 gr di farina di mandorle
• 250 gr circa di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di latte

per la farcia:

• 150 gr di biscotti ai 5 cereali (o altri a piacere)
• 300 gr di confettura di uva spina

Preparare la base: lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungere le uova, le eventuali spezie, la farina di mandorle, la vanillina, il latte ed infine la farina setacciata con il lievito. Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per mezz’oretta.

Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati e rivestire il fondo ed i bordi di uno stampo (24 – 26 cm di diametro) imburrato ed infarinato. Riempire con i biscotti sbriciolati e con la confettura, amalgamando il tutto. Decorare a piacere con gli avanzi di pasta.
Infornare a 180° per una quarantina di minuti (fino a doratura dei bordi).